对于当下火热的螺蛳粉品类,究竟值不值得加盟去开一家店?


温馨提示:本文约4577字,烧脑时间13分钟,筷玩思维特约作者三木发于深圳。

螺蛳粉如雨后春笋、自2019年起便在餐饮市场遍地开花。其实螺蛳粉的连锁化早已成型,据统计,螺蛳粉头部品牌“柳螺香”发展于2008年,目前在全国已有1200余家店。螺蛳粉因疫情被推上了风口浪尖,让全国人民知道了它,瞬间拥有了高流量加持,随后成为了时下最热门的餐饮加盟的品类之一。

很多人疑惑:螺蛳粉可以加盟吗?

在这火热的话题持续曝光下,在相当长的一段时间里,螺蛳粉势必会成为当前餐饮品类的流量风口。各种品牌的螺蛳粉如春笋般冒出来,在遍地是黄金的一线城市落地生花。这泛滥之迅速,使得螺蛳粉品牌成为了一些快招公司常规、甚至是主推的项目。

究竟螺蛳粉会带来怎样的机遇?加盟螺蛳粉品牌是否值得?加盟时又需要注意些什么?如果你对螺蛳粉品类感兴趣,希望能够通过今天这一篇文章,让您少走一些弯路。

螺蛳粉天生具备加盟属性

我们一般评估一个项目是否具备全国化复制的加盟属性,一般有几个简单的评判标准:

1)、产品与口味无地域性差异;2)、产品具有成瘾及时尚属性;3)、极致的性价比;4)、门店操作简单且标准;5)、后厨供应链占比高。除了第一点口味有些地方不适应外,螺蛳粉天生就具备能做连锁的条件,螺蛳粉之所以能红遍全国,更重要的还因为以下几个原因:

①螺蛳粉出餐极其简单

得益于食品工业化的高速发展,螺蛳粉原材料工业化推进了整个螺蛳粉产业的发展。从最初手工制作需要花费大量时间去准备配料,到预包装食材的出现,螺蛳粉的出餐基本能做到即开即出餐的效果。出餐的整个过程无需大厨,只需要操作员按照流程操作,一碗螺蛳粉就能在3分钟完成从点餐到端给客人,而且味道完全不比手工现炒现做的螺蛳粉味道差。

供应链的高速发展无疑推动了螺蛳粉实体店的发展,用人更少、味道更正宗、盈利能力更好、复制能力更快,对加盟商的能力门槛要求更低了,这使得螺蛳粉成为当下炙手可热的明星项目。

②已完成初步的市场教育

一个单品是否能走向全国,我们第一考虑要素不是好不好吃,而是消费者知不知道、愿不愿意尝试。

2020年受到疫情影响,在家进行隔离的人们在这么无聊、家里的存粮又不多的情况下,“吃”成了一个大问题。无聊又馋的网友就会在各大电商平台“觅食”。螺蛳粉的搜索热度持续上涨,在某宝更是登上热搜榜第一。

随着电商平台的推波助澜,各个社交平台、短视频平台也开始了带货“热潮”,最为受益的当属李子柒。据数据统计,李子柒旗舰店的螺蛳粉月销量高达100万+。

螺蛳粉像是上天选中的宠儿、一次又一次被推上了C位。如果现在开一家螺蛳粉店,大家都知道螺蛳粉长什么样、是什么味道,就算不知道,也愿意为这个“流量小生”尝上一碗。

③口味重、复购率高

纵观中国餐饮市场,某团点评线上交易数据显示,2020年餐饮前三甲为火锅、小吃快餐、川菜,烧烤也迅速蹿红,“酸菜鱼”的搜索量也渐渐增长。不难发现,排名靠前的品类都具备口味重的属性。

为什么现在年轻人会说“无辣不欢”?辣味本质上是一种痛觉,人的大脑在痛觉刺激时会释放内啡肽来减少刺激,而内啡肽具有成瘾性。年轻人不仅嗜辣还嗜臭。

《风味人间》有一集提到:食物的气味分子从口腔扩散到鼻腔后端,大脑对此的感受与直接用鼻子闻到的气味完全不同,一个气味是香还是臭,取决于它能唤醒什么样的神经通路、什么样的记忆。臭味经过大脑神经通路的后天培养,将气味固定在嗅觉皮层,久而久之,人们就会变得嗜臭。

而快节奏的高压生活刺激着人们对高盐、高糖、高油脂食物的渴望,重辣重臭的食品就起到唤醒重复而单调的生活的作用。深夜的出租屋是这些重口味食品的舞台,孤单寂寞的情感使得饥饿素在夜间大量分泌,而作息和饮食不规律的年轻人会越想越饿、越饿越想。

这疲惫不堪的躯体,靠着重口味食品对心底的刺激,才能充满活力!

螺蛳粉的臭已然成为它最大的特点,但是,螺蛳粉味道绝不仅仅是臭,还有那酸笋、酸豆角、陈醋迸发出来的酸以及辣椒红油带来的辣,酸辣酸辣的,吃得人们大汗淋漓,久而久之,这种“酸辣爽”的感觉让人上头、过瘾。螺蛳粉超高人气的好评以及很高的复购率,使得螺蛳粉市场更能撑起一片天。

螺蛳粉加盟市场的火热明眼人都看得见,但是开螺蛳粉店的都能赚到钱吗?这个行业当中还有什么坑?下面也带着大家分析分析。

螺蛳粉市场十面埋伏、供过于求

拿深圳一个区域为例。深圳坪洲是深圳宝安区一个人口较为密集的地方,这里又拥有大批的平民房,正是因为交通便利、房租便宜,因此,坪洲也就成为众多“深漂”的第一站了。

在这个片区,每个社区的主干道都会看到有“螺蛳粉”的招牌高高挂起,其中最大的“轻铁花园”社区一个主干道就有三家螺蛳粉店。外卖更是百花齐放,在同一个商圈(5公里),螺蛳粉总数量高达40多家,在笔者写文的期间打开平台搜索看,新开的螺蛳粉店就有13家之多!

竞争激烈意味着市场利润被压缩,大家为了抢顾客,原本能卖12元的纷纷使出9.9元的绝招;顾客总量不变,商家数量增加,这意味着大家需要花更多的钱买顾客流量......如此反复,使得螺蛳粉的市场竞争进入白热化。正所谓“旁观者清,当局者迷”,旁观的“门外汉”看别人螺蛳粉做得好,其实,选址失误或者品牌力不强的“当局者”做螺蛳粉会叫苦连天。

螺蛳粉并没有想象中需求量那么大

据调查发现,市面上大多数螺蛳粉店都在50平左右,而且多是以夫妻经营为主,这其实也是市场竞争后的结果。走出广西后,其实吃粉的人并没有那么多,因此,螺蛳粉商家难以承受高额租金及管理成本。

从需求分析,我们把全国一分为二为南方和北方。南方吃米线的地区有广西(老友粉&螺蛳粉)、云南(过桥米线)、南昌(南昌拌粉)、湖南(常德米粉)等地区。除了这些城市之外,南方以米饭为主食,北方则以面食为主食。

以美团数据为例,在快餐简餐类目里,米粉米线只占20%的市场,因此,离开广西后的螺蛳粉连锁品牌,除非让加盟商选人流量很大的超级旺铺,否则,单一螺蛳粉店很难实现高利润,这对加盟商的选址能力是一大挑战。

南方市场客单价低

其实早就有广西老乡在两广地区开螺蛳粉店,其中夫妻店占大部分,由于没什么经营成本,用的原料也便宜,所以日积月累下来,螺蛳粉给消费者留下“螺蛳粉=便宜货”的固有印象,即使是品牌连锁都很难突破这个瓶颈。在螺蛳粉还没那么盛行的区域情况就好一些,北方的原味螺蛳粉能卖到15元以上,毛利在70%。

同时,由于低客单价的固有属性,螺蛳粉很难做纯外卖店。外卖保底扣点4.5元+配送费3元+推广单均1.5元+食材成本4元+包装1.5元,一份原味螺蛳粉至少要卖15元才能保本,其中还没算上人工、能耗。

前面说过,螺蛳粉有天然的加盟优势,但由于过度竞争、客单价低又有对应的劣势,下面我们来聊聊加盟螺蛳粉需要注意什么。

修行靠个人的加盟市场

不知道大家有没有关注最近在抖音闹得沸沸扬扬的钱大妈事件,某姐在抖音发布了她加盟钱大妈、从风光无限到后来亏得血本无归的经历,最后还闹得要打官司。

加盟本来就是师傅带进门、修行靠个人的生意,无论加盟什么大品牌,在加盟前一定要审视自己的能力和品牌方的背景,作为初次接触加盟的餐饮小白,以下几点必须注意!

1)、选址是关键中的关键

一家能真正赚钱的社会餐饮得具备“天时地利人和”。这里说的地利,即选址。产品再好,如果没有好的选址,也很难把生意做起来,反而有些餐饮店的味道平平,但由于占据了比较好的位置,只要出品不要出错,服务不要自己砸自己的脚,老板用点心经营,营业额都差不了。

毫不夸张的说,选址决定了这家店80%的成功率。所以,不要总想着什么低成本创业,装修低成本、选址低成本、用人低成本,要知道,根据市场规律价值和价格呈正相关关系,便宜没有好货,高转让费往往意味着高流量。其实换种思路想,把转让费当做是存进银行的存款,等你不做时,好的铺位还是值那个钱,甚至还能增值。

谨记:只选好铺,不委屈求全,宁缺毋滥!

2)、认真考察公司

在加盟行业,我们常常会听到“快招公司”,所谓“快招公司”就是短时间内利用各种手段包装打造出一款品牌“爆品”,然后进行大规模快速招商、获取巨大加盟费等利益,但后期服务支持完全没有。这类公司往往会借着大品牌的名头宣传,当其所创造的“爆品”热度消失,它们会再次包装一个“爆品”出来获利。

为了防止被快招公司割韭菜,一定要问清楚以下三个问题:

第一个问题:你们公司有哪几个品牌?

快招公司旗下一般会有很多不同价位、不同品类的品牌同时进行招商,什么品类火就做什么品类,而且会跟大牌很雷同,因为只有这么做才能达到利益最大化、销售才能看人下药。

一般正规餐饮管理公司旗下运作的餐饮品牌大概率不会高于3个,也很少做跨品类运营,因为后端供应链不统一、难以做到集采优势。

而且一般快招公司的装修非常豪华,接待非常到位,销售的画饼能力也非常强。很多餐饮小白会认为这是公司有实力的体现,其实这不是开店有实力,这是割韭菜有实力!

第二个问题:你们公司有多少销售人员、多少技术人员?

通过公司的组织架构来初步判断是否是快招公司,快招公司一般销售人数远远高于运营人员。比如某品牌有100家店,业务部门有20人,而运营部只有8人,那么基本可以判定其是快招公司。

还有一些快招公司会把销售业务外包出去,谈项目的地方与公司实际运营的地方是不一样的,所以作为加盟商的你可以要求参观公司的运营部,以此来确认公司真实情况。

第三个问题:加盟你们有什么要求?

一般品牌方对加盟商要求越多、公司就越靠谱。加盟就像婚姻,双方都有选择权,没有任何一个认真做品牌的人愿意把自己亲手带大的小孩交给一个不靠谱的人。

特别是刚刚上文提到的选址问题,因为每个品牌定位不一样,不会有品牌在任何地方、任何面积都能开店。比如定位中高端的品牌,可能不允许进入学生区;定位中低端的品牌,可能限制进入高端综合体。而快招公司不管你什么位置,只要有地方开,一般都会通过,你可以试试随便发个地址给销售,看他怎么给你回复。

3)、永远记住:事在人为

无论是自创品牌还是加盟,餐饮本身就是一个勤行,不要想着把店一开就可以做“撒手掌柜”。加盟,你买的是品牌的影响力和一套能盈利的标准流程,这并非保证了100%的成功率,加盟本来就是“师傅领进门、修行靠个人”的行业。

我们开一家店是需要员工有能力,而一个好的员工更需要有好的老板。开一家门店不比开一家公司简单!一家店是一个小经济运作体,里面包含有支出、收入、合伙、沟通、管理,这就是一个麻雀虽小但五脏俱全的小公司。既然选择了餐饮创业,我们就不要只当作一个微小的事业去做,我们应该抓住机会锻炼自己,要在餐饮行业赚到钱,最重要的就是提升自己的能力。

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